A tojásfehérjét a kézi robotgéppel kemény habbá verjük egy csipet sóval. Beleszitáljuk a xilitet, tovább verve a habot. Beledolgozzuk a keményítőt, a rumot és a vaníliapépet. Végül a kókuszreszeléket is beleforgatjuk, de már nem verjük tovább.
A sütőt 180 °C-ra kapcsoljuk. Kibélelünk sütőpapírral egy nagy tepsit. Két evőkanál segítségével diónyi halmokat rakunk a tepsire. A sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg az alja és a teteje szép aranybarna lesz. Hagyjuk teljesen ki hűlni.
Mártsuk meg a kókuszcsókok alját olvasztott csokoládéba és hagyjuk megszáradni.
0,5 tk. őrölt vanília (vagy fél rúd vanília pépje)
1 narancs reszelt héja
1 csipet szódabikarbóna
4 dkg vaj
10 dkg kókuszreszelék
3 dkg kókuszliszt
1 tojás
Elkészítés
A kókusztejet felmelegítjük a xilittel, hozzáadjuk a vaníliaőrleményt, a narancshéjat, a szódabikarbónát és a vajat. Addig kevergetjük, amíg a vaj elolvad.
A masszába forgatjuk a kókuszreszeléket, a kókuszlisztet, alaposan összedolgozzuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tojást is belekeverjük.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A masszát nagy csillagcsőrös habzsákba szedjük, és diónyi halmokat nyomunk belőle a tepsire. A sütőben 25-30 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
