A szufléformákat kikenjük kókuszolajjal. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A csokoládét apró darabokra tördeljük, és vízgőz fölött megolvasztjuk.
A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a kókusztejjel, a rizssziruppal, hozzáadjuk a fahéjat, a vaníliát és a mandulalisztet. Beledolgozzuk az olvasztott csokoládét, és végül beleforgatjuk a fehérjehabot. A formákba kanalazzuk, és kb. 20 percig sütjük. Azonnal tálaljuk, különben összeesik.
Friss gyümölcsöt adhatunk mellé.
Vigyázat, a tojásfehérjéből vert habot ne törjük össze, mert a szuflé nem lesz könnyed.
