Az áfonyát megmossuk, leszárítjuk. A lisztet összekeverjük a sütőporral, egy csipet sóval, a mandula felével. A tojásokat a xilittel, a lágy vajjal és a kefirrel habosra keverjük. Beledolgozzuk a lisztkeveréket. Beleforgatjuk az áfonyát.
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A muffin sütőforma mélyedéseibe muffinpapírokat rakosgatunk, és szétosztjuk bennük a tésztát. A tetejét megszórjuk a maradék mandulával, és a sütőben kb. 25 percig sütjük. 10 percig a formában pihentetjük, majd kiszedjük, hagyjuk kihűlni.
Ha nincs muffinpapírunk, béleljük ki a formát egyszerűen kisebb darabokra vágott sütőpapírral.
